安全性を確保するために
幾重ものチェック工程と厳しい検査基準を定めています。

ゼネラル・オイスターグループでは、幾重ものチェック工程で
厚生労働省が指定する規格よりも厳しい基準を通過した生牡蠣だけを出荷しています。
また、海域の細菌やウィルス状況を監視するため、産地ごとの降雨量、
海水温度などを毎日収集して、当社が長年培ったノウハウにより分析し、
リスク回避と事前のアラームで警告する体制も整えています。

検査のシーン

検査体制

産地段階での一次検査 生食用の牡蠣として厚生労働省が指定している保菌基準を下回る生牡蠣のみを仕入れています。
海洋深層水で浄化 全国から仕入れた生牡蠣は富山の海洋深層水かきセンターへ。
清浄な海洋深層水をかけ流しにした畜養プールで48時間以上浄化。
細菌数、大腸菌(E.coli)最確数、 腸炎ビブリオ最確数を、
自社安全基準に従った数値まで低下させます。
当社グループで二次検査 厚生労働省の基準よりはるかに厳しい独自の安全基準をクリアするものだけを出荷しています。
検査内容は細菌(月2回)、ノロウイルス(週1回及び産地により全入荷ロット)、
貝毒及び放射能(公的機関公表の状況により随時)を実施しています。

当社独自の安全基準
※ノロウイルスは食品衛生法で定められていない、自主検査です。厚生労働省のガイドライン により10copies未満が陰性、
 10copies以上が陽性です。

牡蠣を提供する店舗でも
スタッフ一人ひとりの
衛生管理を徹底しています。

牡蠣をお客様にご提供する店舗の衛生を管理しています。
また、勤務スタッフの体調管理を徹底しています。
一般細菌、ノロウィルスなどの殺菌効果も高い「微酸性電解水」を、
店内に設置しています。

スタッフ

未来の安全性