牡蠣の世界へようこそ

加熱調理の牡蠣料理

加熱すると美味しくなる牡蠣・・・その理由は 前述のように、牡蠣には乳酸+コハク酸に加えグルコン酸も含まれています。
これは「温旨系有機酸」といい、加熱すると旨味がまし、とてもまろやかになります。 牡蠣は加熱調理したほうが、味わいが増すともいえます。
また、赤ワインは白ワインより乳酸が多く、温旨系有機酸との相性がとても良いといわれています。 日本料理の焼牡蠣料理や牡蠣の土手鍋など、牡蠣は味噌や醤油、バターなどの調味料とも相性 が良い食材です。またこれらの調味料は赤ワインに合う代表的なものです。
そう考えると、加熱調理した牡蠣と赤ワインの相性は良いといえるでしょう。
牡蠣のバターソテーや醤油を使った牡蠣のステーキや南蛮漬けと赤ワインもトライしてみてください。